13
2019
08

做卤菜生意,如何正确的避免剩货卤菜

如何有效地避免剩货?

卤菜卤多了剩,卤少了赚不到钱,只有有效的避免剩货,才是解决卤菜如何保存的根本方法,这里我再提两个思路:

09
2019
08

为什么熟食店选址那么重要?有哪些技巧,需要注意!

 

于开熟食店,大家熟知的一点除了味道就是选址了。味道自不必多说,一家熟食店赚钱与否的根本就在于味道。但是说起选址,每个人好像都清楚。一般大家都会说选择小区多的地方就可以,也有人说在学校附近,也有人会选择在农贸市场开一家熟食店。看上区似乎都挺有道理,但是这些其实都是片面的,没有经过完全分析,仅凭经验推断而已。

06
2019
08

[学卤菜技术]关于学习卤菜时间学费和去哪里学的疑难解答

 

[学卤菜技术]关于学习卤菜时间学费和去哪里学的疑难解答

 

很多朋友想从事卤菜行业创业,因为卤菜生意投入不多,见效快,创业风险低等很多优点,那么必须要先学习和掌握一定的卤菜技术,以下关于学习卤菜技术的 几个问题可以作为参考!

03
2019
08

卤菜熟食店生意能赚多少钱?卤菜熟食生意怎么做

 

  卤菜熟食店生意能赚多少钱?卤菜熟食生意怎么做

    现在熟食店生意还是不错的,会者不难,难者不会,熟食店的误区就是很多人认为有技术就可以开店,技术和开店是两个事情,
 
开好熟食店有几点很重要:
 
1、口味独特,这是最基本的,吃的东西,不好吃,再扯别的都白搭,所以技术要过硬,必须有几样特别好吃的,即便后期有人在你旁边开店也有优势的卤菜
 
2、选址技巧,很多人纳闷自己的卤菜也好吃,怎么没人买,没有客流!有的人说选择菜市场,有的说挨着工地,其实居民区,集贸区,工业区,商业区,不同的区域选址方法都不同有个师傅带几天比较好。
 
3、嘴巴要甜,做生意一定要嘴巴甜,别管别人买两块钱的东西还是买两百块钱的东西,说话好听很重要,一定别一副爱买不买的样子,客户都是积累的,尤其是旁边还有同行店时,嘴巴甜更重要。
 
4、价格不高,这一点做得好会有利于店面传出去,大家聊天时就会说到谁家卤菜味道不错也不贵,以后人自然就多了,做到这几点不赚钱都不行。
卤菜生意有多少利润?
 
熟食店的利润多少,是由店铺地址、店面大小、产品口味等因素来决定的。就拿三线城市来说吧,生意好一点的熟食店,日均营业额大约在8000元左右,生意差一点的日营业额也可以达到三四千。据统计,熟食店的毛利润大约在38%左右,扣除房租、人员工资、水电杂费等,其纯利润大约在25%左右。
 
开个卤菜店最怕的有哪些事?
 
一、保障食物品质安全
 
但凡是餐饮行业,食物的品质安全绝对是不可触犯的一块雷区。前不久有旅客在列车上购买并食用了霉变的盒饭,出现了上吐下泻等问题,引起了铁路总公司的高度重视,决定在9月末停用高铁常温链盒饭。食物安全对熟食店来说小则影响口碑客源,大则需要承担刑事责任。所以熟食店经营者切勿为了节约成本,将变质的食物售卖给消费者。
 
二、门店布置要得当
 
熟食店的门店需先从选址和面积考虑。很多城市的熟食行业基本还处于一种混乱发展的状态,选择一个人流量大的地段开店能具备很大的优势。店铺面积大了直接会让成本投资增加,过小的店铺又可能在营业高峰期出现供不应求的现象,所以还是得先深入的考察市场后再做决定。此外门店的装修装饰对顾客的用餐体验有较大的影响,所以也得下一些功夫。对于一些以摊位形式存在的熟食店,主要需要注意的是保持摊位的干净卫生。
 
三、口味特色与定价
 
这是经营好一家熟食店最为基础的保障。制作的熟食一定更要符合当地消费者的口味,特别是对于异地创业热投资者而言,各个地区存在一定的饮食文化差别,唯有让当地消费者满意的产品才会长远的发展下去。特色产品与平民化的价格会让熟食店的客源更为稳定,甚至会在消费者之间产生一种宣传效应,对于经营者来说是必须做好的一点。
 
卤菜夏天怎么保鲜?
 
大家都知道,在炎热的夏天、高温的环境下,很容易滋生细菌,因而,夏天食物保存,相对会更难。那么,夏季熟食店怎么保鲜呢?
 
首先,在进货时,可以多多选择真空包装的熟食卤味,易于售卖,其次,早店内常备冰箱、冷柜,放出一小部分在柜台销售,即使补货,切不可把所有熟食都放于柜面,如果长时间销售不了,容易招惹苍蝇蚊虫,即使环境干净,也肯定影响口感,甚至会坏掉,当天的产品应该可以当天售完

02
2019
08

如何让卤味更佳香,这3个绝招!

 

关于川味卤菜费话不多说,直接进入主题,想做出独具特色的卤味,就必须了解什么是决定卤菜味道的核心?

每天有N多卤菜新手加我,向我咨询,问我关于卤菜常见问题,什么卤菜发黑,发干,不易保存,香味不够,里面没有香味……等等,这些卤菜基础知识,是很多新手面临的问题。因为他不知道问题出在哪里?该如何解决,用什么方法解决更好?

01
2019
08

3个可能让卤水发黑的原因你要了解一下

 

说到困扰卤菜师傅的大问题,卤水发黑算是其中很顽固的一个了。很多人四处寻找良方,希望可以找到解决卤水发黑的根本办法,但是大家要明白的是,卤水发黑的原因很多,只有把原因搞清楚了,才能对症下药,做出有效且持久的解决方案。

现在,我们就来说说,卤菜卤水发黑的三个主要原因。这主要是基于我多年的经验总结的,如果大家有不同的看法,可以留言一起讨论。

30
2019
07

夏天五香卤肉保质方法精要,附有相关香料讲解

 

      张师傅说,夏天,对于做卤肉熟食店的经营者来说,虽然是个旺季,但是遇到的问题也多多。比如卤菜易发干,发黑,变质等。其中最头疼的问题莫过于卤肉的保质问题了。相较于冬天低温天气来说,夏天即使店铺里安装了空调或者使用了保鲜售卖柜,对于卤肉的保质也都是一个大问题,更别说还有一些摆摊的,用的简易售卖柜,卤肉的保质就更成问题了。

23
2019
07

开卤菜店的九大禁忌?每一条都必须引起重视

 

  卤菜店的九大禁忌?每一条都必须引起重视 

 

不管你是想要进入卤菜行业的新人还是已经在卤菜行业扎根几年的老人,在开卤菜店的过程中都可能会遇到各种各样的问题,有些问题很小对门店没有影响,可是有些问题就可能会导致门店关门。今天,我们就来看看的问题,开卤菜店的九大禁忌,也就是如何经营熟食店快速提升经营利润,认真读下去并领会,不敢说对您的熟食事业有莫大的好处,但是希望能够帮助更多的店走出困境。

22
2019
07

夏日常吃的卤菜中就有肉豆蔻,肉豆蔻成熟后会“开口笑”价值非常大!

 

    在儿时的时候,只有电风扇的年代,农村的孩子都会在下午2点多就早早的煮好了晚上的晚饭,一方面是可以让它凉下来傍晚的时候吃正好,另外一个方面是傍晚的时候要是在灶上烧饭的话,不仅热,而且蚊虫也多。所以在下午煮好晚饭之后,就可以直接去河里痛痛快快的游泳了,直到傍晚上来就可以直接吃晚饭。如今,人们快节奏的生活,一些人在炎炎夏日就想着晚上能不能少煮一些菜,这时候就想到了各种的卤菜

 

   今天咱们来说一种果实,夏日常吃的卤菜中就有它,成熟后会“开口笑”,价值不小,请了解。

11
2019
07

卤菜新手如何快速起步开卤菜店?先学习一下30年的卤菜经验!

 

说起卤菜,对于一个0基础的新手来说,总感觉神秘得不得了,光看配方里那么多各种各样的香料名称就头疼,更别说还去配制一组配方了。其实,做卤菜没那么复杂,想简单点,无非就是配料、卤制、火候、调味,上色,这其中,新手感觉最难的应该就是配料了,至于卤制,按照平时自己炖菜的习惯来就好;火候嘛,一般情况下是大火烧开,小火焖煮;调味就更简单了,麻、辣、咸、淡根据自己平时的口味来调制就行,最后来说上色的问题,一般我们实体店是用糖色来给卤菜上色,但是,炒糖色又是个全凭经验的技术活,所以也是个难点,这里,如果是家里自己做来吃,用点老抽来上色也可以,即卤即吃,颜色不会变太黑,如果是开店的话,就不能用老抽了,因为售卖时间较长,加了老抽,卤菜容易发黑,影响成品颜色。今天,我就根据 【重庆张师傅香卤】做卤菜熟食近30年的经验来给大家分享一下卤菜配料的问题: